從食品包裝運(yùn)輸透視技術(shù)、設(shè)備如何守護(hù)品質(zhì)安全

食品包裝是否合規(guī)性，不僅會影響到產(chǎn)品的外觀美觀度，同時還會存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。不符合規(guī)范的包裝輕則標(biāo)簽易脫落，字樣不清洗、易涂抹修改，重則密封不合格，保質(zhì)期變短，還會加速食品變質(zhì)，影響消費(fèi)者食用安全。

走進(jìn)超市，不難發(fā)現(xiàn)很多食品飲料都采用真空包裝方式，可有效地隔絕空氣，避免食品被微生物感染而影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全。筆者了解到，真空包裝機(jī)主要是自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w使其能夠抗氧化，從而達(dá)到長期保存的目的。

另外，市場上出現(xiàn)的納米技術(shù)也可以用于食品包裝，既能延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，又能減少資源浪費(fèi)。業(yè)內(nèi)人士指出，微生物污染通常從食物的表面開始，很多食品飲料對微生物都沒有“抵抗力”，抗菌包裝則是“最后的防御”，而納米包裝技術(shù)具有很好地抗菌效果，能夠大大降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解，國內(nèi)有企業(yè)已經(jīng)建立了納米材料合作實(shí)驗(yàn)室，這為包裝行業(yè)納米技術(shù)的研究提供了強(qiáng)有力的保障，也將促使納米技術(shù)在包裝行業(yè)產(chǎn)生新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

當(dāng)然，無論是食品真空包裝，還是未來納米包裝技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，在工業(yè)化加工工序中少不了密封性檢測環(huán)節(jié)，檢查產(chǎn)品的完整性是確保食品出廠品質(zhì)安全的重要部分。倘若真空包裝之后的產(chǎn)品在封口出現(xiàn)位移，或者顆粒產(chǎn)品夾在密封(或薄膜)下方，這就有可能產(chǎn)生漏氣，進(jìn)而導(dǎo)致食品變質(zhì)或者細(xì)菌污染。筆者了解到，上海某企業(yè)推出的食品密封性檢測儀采用ATC微流量法專利技術(shù)，能夠使檢測更靈敏、性能更穩(wěn)定、精確度更高，不會因氣體體積變化而受到干擾。

冷鏈運(yùn)輸：EPP保溫箱實(shí)現(xiàn)恒溫控制 巴氏殺菌技術(shù)延長保質(zhì)期

隨著消費(fèi)市場不斷升級、生鮮電商快速崛起以及國家積極出臺鼓勵政策，我國冷鏈物流行業(yè)已進(jìn)入迅猛發(fā)展期。但是同國外相比，我國冷鏈物流還存在一些“痛點(diǎn)”，例如假冷藏車“橫行”，冷鏈成本居高不下，以及冷鏈運(yùn)輸中溫度把控不當(dāng)，使產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)，還有海鮮類產(chǎn)品運(yùn)輸難度大、保鮮期短、易受污染而影響海鮮產(chǎn)品食用安全。

針對冷鏈運(yùn)輸中溫度控制情況，筆者獲悉，蘇州某包裝材料企業(yè)推出了一款“一體成型抗菌鏡面EPP保溫箱”，其箱體具備優(yōu)良的恒溫性，解決了在周轉(zhuǎn)設(shè)備冷藏恒溫效果不理想或者出現(xiàn)濕氣滲透而帶來食品污染、變質(zhì)問題。更重要的是，該箱子采用抗菌原料，能有效地抑制細(xì)菌大量滋生，保證生鮮運(yùn)輸安全不變質(zhì)。

與其它生鮮產(chǎn)品相比，夏季海鮮非常容易變質(zhì)，即便是在冷藏低溫條件下，也不能完全滅掉所有的病菌。據(jù)了解，在青島的啤酒節(jié)上，為了保證海鮮小吃的品質(zhì)安全，通過相關(guān)專家的幫助，利用巴氏殺菌技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了在冷藏條件下海鮮小吃可以保存兩個月不變質(zhì)，目前這項(xiàng)技術(shù)在國內(nèi)已申請專利。

可見，無論是食品包裝，還是運(yùn)輸過程中，都可以利用技術(shù)、設(shè)備來守護(hù)好人們“舌尖上美食”的安全，一方面通過真空包裝、納米包裝技術(shù)的應(yīng)用使得產(chǎn)品阻隔空氣，避免微生物的污染，另一方面，采用新型EPP保溫箱和殺菌技術(shù)能夠保證運(yùn)輸中的產(chǎn)品安全不變質(zhì)。

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